Travel Blog Le mie tre zuppe colombiane preferite

Molti trovano sorprendente che la cucina tradizionale di un paese latinoamericano includa le zuppe, poiché la maggior parte delle persone pensa che i menu latinoamericani siano incentrati su fagioli, riso e avocado. Per darvi un'idea della varietà e della bontà delle zuppe tradizionali colombiane, vi parlerò delle mie tre zuppe preferite.

Ajiaco

Originario di Bogotá DC, l'ajiaco è una zuppa popolare e tradizionale servita anche nei dipartimenti colombiani di Boyacá e Cundinamarca. Per preparare l'ajiaco, servono pollo, mais, patate (papas criollas gialle e papas sabaneras bianche) e foglie di guasca. Lasciando sobbollire gli ingredienti, le piccole patate gialle si sfaldano e si sciolgono, conferendo alla zuppa una consistenza densa che a volte fa pensare a una crema e non a una zuppa a base d'acqua. Una ciotola di ajiaco viene solitamente consumata con una porzione di riso bianco, avocado, capperi e un cucchiaio di crema de leche (panna da tavola). È stato uno dei primi piatti tradizionali colombiani che ho provato, e da allora è diventato non solo uno dei miei preferiti, ma anche uno dei miei comfort food colombiani preferiti.

Mote de Queso

Un'altra delle mie zuppe colombiane preferite è il mote de queso, una zuppa tradizionale della costa caraibica colombiana. Il mote de queso è fatto con ñame criollo (igname bianco), queso costeño (formaggio artigianale costiero), cipolle, succo di lime e aglio. È una zuppa davvero unica, e non ho mai trovato o assaggiato niente di simile da nessun'altra parte. Il fatto che il formaggio non si sciolga, ma mantenga una consistenza masticabile, aggiunge carattere a questo piatto incredibilmente delizioso. Attenzione, può essere difficile trovare un mote de queso veramente buono, ma è sicuramente un piatto che vorrete cercare e provare se viaggiate sulla costa caraibica colombiana.

Mazamorra

Un po' diversa dalle zuppe sopra menzionate, la mazamorra ha pochissimi ingredienti e a volte viene consumata come bevanda piuttosto che come alimento. È originaria di Medellín e della Zona del Caffè della Colombia e si prepara macinando i chicchi di mais (gialli o bianchi) in un mortaio, lasciandoli in ammollo in acqua e poi cuocendoli fino a ottenere una consistenza morbida. Una volta cotta, la mazamorra viene servita in una tazza o in una ciotola, a seconda che venga consumata come bevanda o come zuppa, e si mangia con latte e panela (zucchero di canna grezzo), che si aggiungono in porzioni a piacere. Sebbene io abbia mangiato la mazamorra come pasto completo, a Medellín e nella Zona del Caffè della Colombia viene spesso consumata come antipasto, come contorno o come bevanda per accompagnare piatti tradizionali come la bandeja paisa (un piatto a base di riso, fagioli, manzo, un uovo fritto, platano dolce, avocado, salsiccia e cotica di maiale) e il mondongo (una zuppa a base di stomaco di mucca).

Spero che descrivendo queste tre zuppe vi abbia aiutato a capire che in Colombia esiste una grande varietà di zuppe e che i paesi latinoamericani possono preparare ottimi piatti senza dover ricorrere a fagioli e riso!

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ABOUT THE AUTHOR

Paige Poole

Paige M. Poole is an Alabamian and traveler at heart who has settled, for now, in Barranquilla, Colombia, and earns her living as an English professor at the Instituto de Idiomas (Language Institute) at la Universidad del Norte (University of the North). When not teaching English, she enjoys blogging, traveling, relaxing on the beach, and spending time with her partner and two cats, Milo and Sophie.