Travel Blog La comida colombiana no es “comida mexicana”

Mucha gente asume erróneamente que la comida colombiana es igual a la mexicana. A menudo me preguntan: "¿Se comen tacos y burritos en Colombia?" o "¿Es muy picante la comida?". Si piensas que la comida colombiana es igual a la mexicana, ¡te vas a llevar una gran sorpresa! La comida colombiana es totalmente diferente a la mexicana y es bastante única en comparación con la comida de otros países andinos y latinoamericanos.

En primer lugar, a la mayoría de la gente le sorprende saber que los colombianos son extremadamente sensibles al picante y casi nunca usan chiles picantes ni nada similar en sus platos. Sin embargo, esto no significa que la comida colombiana sea insípida o sin sabor. Los platos colombianos suelen llevar otras especias y hierbas como el cilantro (un clásico colombiano), el perejil, las guascas (conocidas como "soldado valiente" o "hierba de papa") y el cebollino, que aportan un sabor maravilloso. Los colombianos también usan una gran variedad de salsas de frutas y verduras para darles un toque especial a sus platos.

En segundo lugar, aunque algunos puedan asumir que a todos los latinoamericanos les encanta comer su ración diaria de frijoles, a muchos colombianos no les gustan, y no son un plato común en muchas partes del país. En Colombia, los frijoles son una especialidad regional del Eje Cafetero (Antioquia, Quindío, Risaralda y Caldas), y no son tan comunes en otras regiones del país. Aun así, quizá irónicamente, uno de los platos colombianos más conocidos proviene de esta región y se centra en los frijoles: la bandeja paisa. La bandeja paisa es lo que algunos colombianos llaman un "ataque al corazón" e incluye: una ración de frijoles, un huevo frito, arroz, carne molida, chorizo, morcilla, aguacate, chicharrón y plátano maduro. Aunque este es uno de mis favoritos, se disfruta mejor con el estómago completamente vacío y se prepara mejor en el Eje Cafetero, aunque seguramente se puede encontrar en otras partes del país.

Curiosamente, la cocina colombiana incluye muchas sopas. Colombia es un país muy regional, y cada región tiene una gastronomía muy distintiva. Parte de la singularidad de cada región reside en una sopa tradicional. Una de mis favoritas es la sopa llamada ajiaco. Originaria de Bogotá D. C., también se puede encontrar un buen plato de ajiaco en Boyacá y Cundinamarca. El ajiaco es una sopa hecha con pollo, maíz, papas (papas criollas amarillas y papas sabaneras blancas) y hojas de guasca. Las pequeñas papas amarillas se deshacen y se derriten, dándole a la sopa su consistencia espesa. El ajiaco suele ir acompañado de una porción de arroz blanco, aguacate, alcaparras y crema de leche. En un día frío en Bogotá, un ajiaco es justo lo que necesitas para entrar en calor y reponer energías.

Otra sopa increíblemente deliciosa se llama mote de queso y es típica de la costa caribeña colombiana. El mote de queso se prepara con ñame criollo (ñame blanco), queso costeño (queso artesanal costero), cebolla, jugo de limón y ajo. Nunca había visto ni probado una sopa como el mote de queso. Es una sopa muy singular, pero, personalmente, es uno de mis platos colombianos favoritos. Puede ser difícil encontrar un buen mote de queso, pero sin duda es algo que cualquiera que visite la costa caribeña colombiana debería probar.

Además de la comida, Colombia también tiene bebidas tradicionales increíbles y únicas. Una de mis favoritas es una bebida caliente llamada agua de panela (agua de panela integral sin refinar). Cuando se toma caliente, el agua de panela suele ir acompañada de algún tipo de pan. Uno de los panes más tradicionales para acompañar el agua de panela, y probablemente mi producto de panadería colombiano favorito, es la almojábana. Las almojábanas son pequeños panecillos horneados hechos con harina de maíz y queso artesanal. Aunque se pueden comprar a temperatura ambiente en muchas panaderías, es mejor comerlas recién hechas.

Cuando no están disfrutando del famoso y maravilloso café colombiano, los colombianos suelen beber jugo de fruta fresca. La increíble variedad de frutas que crecen en Colombia la convierte en el destino perfecto tanto para los amantes de las frutas como de los jugos. Una de mis bebidas de fruta favoritas en Colombia, que se encuentra típicamente en Cali y el Valle del Cauca, es la lulada, hecha con la fruta tropical lulo. El lulo es una fruta bastante ácida y la mayoría de los colombianos la rocían con azúcar, al igual que la gente en Estados Unidos hace con los limones en la limonada. Sin embargo, la lulada no es exactamente jugo de lulo. En lugar de exprimir el lulo en una licuadora o exprimidor, la lulada se prepara simplemente cortando el lulo por la mitad y exprimiendo la pulpa de la fruta. Esta pulpa luego se mezcla con agua y azúcar (algunas personas agregan jugo de limón), se revuelve y se sirve fría. Cuando la preparo, dejo la mezcla de agua, lulo y azúcar en el refrigerador durante la noche para que tenga más sabor. Aunque la lulada no es común en Barranquilla (donde vivo actualmente), es la bebida fría perfecta para refrescarse en días calurosos.

Espero que, con los pocos ejemplos que les he podido dar, ahora puedan ver que la comida colombiana es un mundo aparte, muy diferente y distinta a la de otros países latinoamericanos. Si aún no pueden viajar a Colombia, les recomiendo que busquen restaurantes colombianos en su zona, pues estoy seguro de que servirán al menos uno de los platos que mencioné. ¡Y ya saben que sus papilas gustativas están deseando probar la deliciosa gastronomía colombiana! Y cuando vengan a Colombia, ¡no se pierdan nuestro tour de cocina y gastronomía en Bogotá!

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ABOUT THE AUTHOR

Paige Poole

Paige M. Poole is an Alabamian and traveler at heart who has settled, for now, in Barranquilla, Colombia, and earns her living as an English professor at the Instituto de Idiomas (Language Institute) at la Universidad del Norte (University of the North). When not teaching English, she enjoys blogging, traveling, relaxing on the beach, and spending time with her partner and two cats, Milo and Sophie.