Travel Blog Kolumbianisches Essen ist nicht „mexikanisches Essen“.

Viele Menschen glauben fälschlicherweise, kolumbianisches Essen sei dasselbe wie mexikanisches. Ich werde oft gefragt: „Esst man in Kolumbien Tacos und Burritos?“ oder „Ist das Essen dort extrem scharf?“ Wer glaubt, kolumbianisches Essen sei dasselbe wie mexikanisches, der wird eine böse Überraschung erleben! Die kolumbianische Küche könnte unterschiedlicher nicht sein und ist im Vergleich zu den Gerichten anderer Anden- und Lateinamerikaländer einzigartig.

Zunächst einmal sind die meisten Menschen überrascht zu erfahren, dass Kolumbianer extrem empfindlich auf Schärfe reagieren und daher kaum Chilischoten oder Ähnliches in ihren Gerichten verwenden. Das heißt aber nicht, dass kolumbianisches Essen fade oder geschmacklos ist. Kolumbianische Gerichte enthalten oft andere Gewürze und Kräuter wie Koriander (ein echter kolumbianischer Favorit), Petersilie, Guascas (bekannt als „Tapferer Soldat“ oder „Kartoffelkraut“) und Schnittlauch, die ihnen ein wunderbares Aroma verleihen. Kolumbianer verwenden außerdem eine Vielzahl von Saucen auf Obst- und Gemüsebasis, um den Gerichten eine besondere Note zu geben.

Zweitens, obwohl manche annehmen, alle Lateinamerikaner würden gerne Bohnen essen, mögen viele Kolumbianer Bohnen tatsächlich nicht, und Bohnen sind in vielen Teilen des Landes kein gängiges Gericht. In Kolumbien sind Bohnen eine regionale Spezialität der Kaffeezone (Antioquia, Quindío, Risaralda und Caldas) und in anderen Regionen des Landes nicht so verbreitet. Ironischerweise stammt jedoch eines der bekanntesten kolumbianischen Gerichte aus dieser Region und dreht sich um Bohnen: La Bandeja Paisa. La Bandeja Paisa wird von manchen Kolumbianern als „Herzinfarkt mit Ansage“ bezeichnet und besteht aus: einer Portion Bohnen, einem Spiegelei, Reis, Hackfleisch, Chorizo (einer Wurstsorte), Morcilla (Blutwurst), Avocado, Chicharrón (frittierten Schweineschwarten) und einer Kochbanane. Obwohl dies eines meiner persönlichen Lieblingsgerichte ist, schmeckt es am besten auf einen extrem leeren Magen und wird am besten in der Kaffeezone zubereitet, auch wenn man es sicherlich auch in anderen Teilen des Landes finden kann.

Interessanterweise spielen Suppen in der kolumbianischen Küche eine große Rolle. Kolumbien ist ein sehr regional geprägtes Land, und jede Region hat ihre ganz eigene Küche. Zu den typischen regionalen Spezialitäten gehört auch eine traditionelle Suppe. Eine meiner Lieblingssuppen ist Ajiaco. Ursprünglich aus Bogotá , findet man Ajiaco aber auch in Boyacá und Cundinamarca. Die Suppe wird mit Hühnchen, Mais, Kartoffeln (gelben Papas Criollas und weißen Papas Sabaneras) und Guasca-Blättern zubereitet. Die kleinen gelben Kartoffeln zerfallen beim Kochen und verleihen der Suppe ihre sämige Konsistenz. Ajiaco wird üblicherweise mit weißem Reis, Avocado, Kapern und Crema de Leche (Sahne) serviert. An einem kalten Tag in Bogotá ist ein Ajiaco genau das Richtige, um sich aufzuwärmen und neue Energie zu tanken.

Eine weitere unglaublich leckere Suppe heißt Mote de Queso und ist typisch für die kolumbianische Karibikküste. Sie wird mit Ñame Criollo (weißer Yamswurzel), Queso Costeño (einem handwerklich hergestellten Küstenkäse), Zwiebeln, Limettensaft und Knoblauch zubereitet. Ich habe noch nie zuvor eine so einzigartige Suppe gesehen oder gegessen. Sie ist wirklich außergewöhnlich und gehört zu meinen absoluten Lieblingsgerichten aus Kolumbien. Es kann schwierig sein, eine wirklich gute Mote de Queso zu finden, aber jeder, der die kolumbianische Karibikküste besucht, sollte sie unbedingt probieren.

Neben dem Essen bietet Kolumbien auch einige fantastische und einzigartige traditionelle Getränke. Eines meiner Lieblingsgetränke ist Agua de Panela (unraffiniertes Rohrzuckerwasser). Heiß getrunken wird Agua de Panela üblicherweise mit Brot. Eines der traditionellsten Brote dazu und wahrscheinlich mein liebstes kolumbianisches Gebäck ist die Almojábana. Almojábanas sind kleine, gebackene Brötchen aus Maismehl und handwerklich hergestelltem Käse. Obwohl man sie in vielen Bäckereien bei Zimmertemperatur kaufen kann, schmecken sie am besten frisch.

Wenn sie nicht gerade eine Tasse des berühmten kolumbianischen Kaffees genießen, trinken Kolumbianer oft frischen Fruchtsaft. Die unglaubliche Vielfalt an Früchten, die in Kolumbien wachsen, macht das Land zum perfekten Reiseziel für alle, die Früchte und Säfte lieben. Eines meiner Lieblingsfruchtgetränke in Kolumbien, das man typischerweise in Cali und im Valle de Cauca findet, ist Lulada, zubereitet mit der tropischen Frucht Lulo. Lulo ist eine recht säurehaltige Frucht, und die meisten Kolumbianer übergießen sie mit Zucker, ähnlich wie man in den USA Zitronen in Limonade verwendet. Lulada ist jedoch nicht ganz Lulo-Saft. Anstatt die Lulo in einem Mixer oder Entsafter zu entsaften, wird Lulada zubereitet, indem man die Lulo einfach halbiert und das Fruchtfleisch auspresst. Dieses Fruchtfleisch wird dann mit Wasser und Zucker (manche geben noch Limettensaft hinzu) vermischt, umgerührt und gekühlt serviert. Wenn ich Lulada zubereite, lasse ich die Mischung aus Wasser, Lulo und Zucker über Nacht im Kühlschrank ziehen, damit sie mehr Geschmack entwickelt. Obwohl Lulada in Barranquilla (wo ich derzeit lebe) nicht weit verbreitet ist, ist es das perfekte kalte Getränk zur Erfrischung an brütend heißen Tagen.

Ich hoffe, anhand der wenigen Beispiele, die ich Ihnen geben konnte, erkennen Sie nun, dass die kolumbianische Küche eine ganz eigene Welt ist, ganz anders und unverwechselbar als die Küchen anderer lateinamerikanischer Länder. Falls Sie es noch nicht nach Kolumbien schaffen, empfehle ich Ihnen dringend, in Ihrer Nähe nach kolumbianischen Restaurants Ausschau zu halten. Ich bin mir sicher, dass dort mindestens eines der von mir erwähnten Gerichte angeboten wird – und Sie wissen ja, wie sehr sich Ihr Gaumen auf die köstliche kolumbianische Küche freut! Und wenn Sie nach Kolumbien reisen, sollten Sie unbedingt einen Blick auf unsere Koch- und Food-Tour in Bogotá werfen!

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ABOUT THE AUTHOR

Paige Poole

Paige M. Poole is an Alabamian and traveler at heart who has settled, for now, in Barranquilla, Colombia, and earns her living as an English professor at the Instituto de Idiomas (Language Institute) at la Universidad del Norte (University of the North). When not teaching English, she enjoys blogging, traveling, relaxing on the beach, and spending time with her partner and two cats, Milo and Sophie.